CARASTAS, Fuente de

El castillo de Carastas, también conocido como castillo de Ayamonte o castillo de Vallehermoso está situado en el término municipal de Olvera, en la provincia de Cádiz. Se encuentra en una pequeña propiedad privada de uso agrícola y no está abierto al público.
Es una pequeña fortaleza ubicada en una posición dominante sobre una cresta de roca caliza, manteniendo contacto visual con las cercanas torres de Pruna y del castillo de Olvera. El Castillo de Carastas fue tomado durante la reconquista por tropas castellanas en 1327. En 1406 volvió a manos musulmanas y, según el relato que se narra en la «Crónica de Juan II de Castilla», su toma definitiva se realizó de una forma un tanto rocambolesca por parte de las tropas cristianas al mando de Pedro de Astúñiga el 5 de octubre de 1407.
El acceso al castillo se realiza mediante una rampa en recodo, terminando en una puerta que, por lo poco que queda de ella, se ve que era de ladrillo y estaba enmarcada en un alfiz (moldura o marco que rodea la parte exterior de un arco). La torre del Homenaje servía además como defensa para la puerta, y sobre ella se adivina la existencia de un pequeño matacán (saliente en la parte alta de la torre). Bajo la torre hay un aljibe. Los muros son de poco grosor, y el adarve (acceso a la torre del homenaje) debió ser una pasarela fabricada de madera.
Dentro del recinto queda un edificio, una especie de torre alargada que en su día tuvo dos plantas y cuyo acceso a la planta superior se hacía por una escalera ubicada en pared exterior. Ha sido utilizado como redil de ganado hasta prácticamente hoy día. Por sus materiales parece ser de la misma época en que se construyó el castillo, y quizá debió dar alojamiento a una pequeña tropa dedicada a vigilar tanto el castillo como la comarca.